鹿児島はそばの地。年越しそばを手打ちでいかが。
月1回、生活情報誌「てぃーたいむ」で「かごしまの味」を
連載させていただいています。 今月、12月号は年越しそばに挑戦していただこうと思って、 手打ちそばをご紹介しました。 鹿児島はうどんよりは、そばの地。 南薩で迎える年末になると、あちこちから手打ちそばをいただくことが多く、家庭の味である田舎そばは、それぞれにおいしいものでした。 そば板とめん棒はどこの家にでも備えてあり、新そばの時期は来客があれば、そばを打ち、おみやげにも持たせるという習慣があるようです。 鹿児島では「そばきい」とか「そばぎい」というのが、普通のそばのこと。 うどんのように、大根、にんじん、椎茸などの野菜と煮込む食べ方は「そばずい」。 だしは鶏か、いりこです。 そばを幅広に切ったものを入れるそうですが、これはまさにうどんのほうとうとか、 だんご汁などと呼ばれるもののそば版なんですよね。 その地でそばの方が採れるか、小麦が採れるかの違いなんでしょうね。 指宿では大根と一緒に食べる大根そばは、みそ味だとか。 そばにみそは新鮮な気がしますね。 手打ちそばは、実にシンプル。 そば粉に水を少しずつ混ぜて入れながら、耳たぶくらいの固さにこねて、打ち粉をしながら延ばしたら切るだけ。時間も30分もあればできます。 カンタンなのですが、しかーし、奥が深い。打つほど難しさを実感します。 撮影以来、久しぶりにそばを打ちましたが、うーん。修業がまだまだ足りませんね。 今日は鶏の炭火焼を添えました。上にはまなべみかん園さんのみかんの皮を干しておいたもの。香りがよくてうっとりです。 撮影のときの鶏そばはめちゃくちゃおいしかった。だしの取り方がよかったのかもしれません。
by r-work
| 2006-12-03 20:13
| かごしま食べ物語
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